据武昌县志载鼓励

来源:    作者:笔名    2021-02-27

据《武昌县志》载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真”,属于名贵淡水鱼。又因为现代有毛泽东“才饮长沙水,又食武昌鱼”的词句,使武昌鱼更为闻名遐迩。今天红厨就为大家介绍一下武昌鱼,请往下看。

武昌鱼小档案

武昌鱼,别名团头鲂、缩项鳊、长春鳊、三角鲂,其体长厘米,体侧扁而高,呈菱形,其口裂且较宽,一般为弧形,体长呈青灰色,主要分布于长江中下游的中型湖泊。

唐代诗人岑参曾写过句诗:“秋来倍忆武昌鱼,梦著只在巴陵道。苏东坡也写过一首诗: “晓日照江面,游鱼似玉瓶。谁言解缩项,食饵每遭烹。”(注:缩项即武昌鱼)。武汉现代诗人张志浩也酷爱武昌鱼,在他一首诗中提到,武昌鱼的刺有十三根半。可见,武昌鱼一直被文人所青睐,是一种深受食客欢迎的食材。

功效营养

武昌鱼性温,味甘;具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效;有调治脏腑、开胃健脾、增进食欲之功效,同时,也有利于人体对营养的吸收。武昌鱼含高蛋白、低胆固醇,经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。

武昌鱼每100克(食用部分),含水分61克,蛋白质20.8克,脂肪15.8克,碳水化合物0.9克,热量229千卡,灰分15克,钙155毫克,磷195毫克,铁2.2毫克,核黄素(维生素B12)0.08毫克,尼g酸(菸酸)1.8毫克。

武昌鱼营养成分丰富,含丰富的蛋白质,另外,还含有胆固醇、维生素A、维生素Bi、维生素B、维生素C、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、镁、铜、磷、钠、硒等。

武昌鱼的烹饪

武昌鱼的食用方法广泛,根据不同地方的口味可做成不同的菜式。可清蒸,可红烧,还可油焖等。

孔雀开屏武昌鱼

材料:

主料:武昌鱼450g

辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、小红椒适量、蒸鱼豉油适量、蒜适量

做法:

盈利倒退60%。 同样增长放缓的还有匹克1、将杀好的武昌鱼清洗干净,切下鱼头、尾。

2、然后背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断。

3、切好后均匀的抹一层盐和白胡椒粉,放上姜片腌制20分钟。

4、将切好的蒜头片、姜片、葱段平铺在盘子内。

5、将切好的武昌鱼放在盘子上,顺一个摆条,摆成孔雀开屏状,开水上锅蒸分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸分钟。

6、鱼出锅后,淋上蒸鱼豉油,撒上小葱末,小红辣椒圈装饰,再浇上热油,即可食用。

暴腌武昌鱼

材料:

主料:武昌鱼2条

辅料:香芹1小把、红甜椒1只、大葱2根、盐、花椒粉、胡椒碎、生抽、鲜味汁、香辣油、白糖、香醋

做法:

1、备好材料,鱼身上划几刀。

2、取1小碗,加入3茶匙左右盐,加入花椒粉、胡椒碎(量多量少依个人口味调节)拌匀;

3、处理干净的鱼控干水分,将调料均匀地涂抹于鱼身,鱼腹肚内也需涂抹;

4、将切好的姜碎塞入鱼腹中,将棉绳从鱼唇处穿过,将鱼悬挂于阴凉通风处“暴腌”个钟头备用。

5、将“暴腌”之后的鱼取回,用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉(此类调料高油加热时会发苦),锅内注油烧热,鱼下锅煎至双面金黄香酥时起锅。

6、锅内留底油,将姜丝、葱白段投入锅中煸香,依次下红甜椒、香芹段翻炒,锅内加入生抽、鲜味汁、香辣油、白糖,及1碗水(或高汤),用锅铲搅匀,将暴腌鱼入锅,大火煮开后,鱼身上撒下葱叶段,转小火加盖焖煮几分钟使鱼肉透汁透味;将鱼出锅装盘。

7、剩下的汤汁,转大火收浓汁,滴入几滴香醋搅匀,将浓汁浇淋在鱼身上即可。

酱烧啤酒武昌鱼

材料:

主料:武昌鱼1条

辅料:葱、姜、蒜、魔芋丝6卷、黄豆酱1汤勺、生抽1汤勺、]料酒3汤勺、老抽1茶匙、醋1汤勺、白糖1茶匙、盐1茶匙、啤酒1听

做法:

1、鱼处理干净后打上花刀,在花刀内和鱼的表面撒上盐腌制入味。在花刀内码放姜片。盘底放入适量的葱姜蒜片后在上面码放鱼,加入2勺料酒腌制去腥。

2、锅中倒入适量的油,把鱼煎至两面焦黄捞出沥干

3、锅中留少许底油,放入黄豆酱、生抽、料酒、老抽、糖、醋、啤酒调好料汁

4、在料汁中放入鱼,大火烧开后转小火

5、放入魔芋丝,葱段、姜片、蒜瓣盖上锅盖焖煮15分钟后把鱼翻面继续焖煮10分钟。打开锅盖大火收汁,把汤汁收至浓稠后即可盛出

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