碾子山区食药监管局温馨提示

来源:    作者:笔名    2019-12-17

碾子山区食药监管局温馨提示

“五一”小长假即将到来,我区已进入旅游旺季,为保障游客和广大群众饮食安全

碾子山区食药监管局温馨提示

,区食品药品监管局温馨提示注意餐饮食品安全。

一是旅游接待饭店、旅游景区餐饮、农家乐、民宿等旅游餐饮经营主体,特别是接待旅游团餐的餐饮单位,要重点预防细菌性食物中毒。

1、提高食品安全意识。餐饮单位负责人和从业人员必须高度重视食品安全,不超范围、超能力、超负荷经营。常态化开展食品安全自查,严格落实索证索票和台账登记制度,不使用腐败变质、来历不明的食品原辅料,加强添加剂管理。

2、科学设计菜谱“四重点”。一是菜肴品种要适量。品种数量越多,对加工设备和储存场所要求越高,易导致烧煮不透、存放过长、交叉污染。二是菜肴工艺要简单。尽可能选用一次性热加工(炒、蒸、煮、炸)即可食用的菜肴。三是熟食卤味要限制。熟食卤味一般需要经过烹饪、冷却、改刀、装盆等过程,风险较高。因此,要尽可能限制,特别是改刀熟食和外购熟食不宜供应。四是生食菜肴及易发生中毒的食品不宜供应。生食海(水)产品、色拉,易引发食物中毒的裱花蛋糕、四季豆、扁豆、青皮红肉鱼类等不宜供应。

3、防止交叉污染“三要素”。一是食品原料存放要分开。动物性、植物性和水产品原料存放、清洗、切配要分开。二是生熟食品工用具要分开。接触生熟的食物要有专用的容器、刀、砧板、抹布等工用具,且有明显标识。专间内设施设备要专用。三是做好从业人员健康管理,每日开展晨检,患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症的人员应立即调离岗位,防止污染食品。

4、严格控制中心温度。食物要彻底烧熟煮透,尤其是肉、禽等大块食品、裹面食品,要确保中心温度要达到70℃以上。

5、妥善保存食物。一是控制食物存放温度与时间。熟食在室温下不得存放超过2小时,改刀后熟食存放不宜超过1小时。热保温的熟食存放应保持60℃以上的温度。二是做好冰箱清洁维护。冰箱要定期除冰霜和清洗消毒,防止交叉污染,存放在冰箱内的熟食必须回烧后食用。

6、做好食品留样。超过100人的一次性聚餐供应的各类菜肴均要分别留样不少于100克,置于消毒的密闭容器中,在冷餐条件下保留48小时以上。

二是旅游公司(旅行社)要倡导健康饮食习惯,提高广大游客食品安全意识和自我保护能力,引导游客选择持证经营、量化等级较高的餐饮服务单位,鼓励大规模旅游团队(100人以上)选择量化等级B级以上的餐饮服务单位就餐。

三是提高自我保护意识,做好食物中毒应急处理。消费者在外就餐应选择持有《食品经营许可证》(或《餐饮服务许可证》)的餐饮单位,并要注意查看餐饮单位的量化分级等级,寻“笑脸”就餐。在进食后发生恶心、呕吐、腹泻、等症状,特别是集体出现症状时,应尽快就诊,欢迎拨打食品药品投诉举报进行投诉举报。

发生疑似食物中毒事故的餐饮单位要做好应急处置和信息上报工作,及时向当地卫生和食品药品监管部门报告,并主动配合有关部门采取控制措施。

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