根芹

来源:    作者:笔名    2020-02-15

根芹,顾名思义就是吃根部。普通的芹菜叶子里是实心的,叶柄部分肥嫩可食用。根芹则是根部肥大,叶柄空心不适合食用的。因此,根芹的形状就像是甜菜根或者萝卜,长着一个矮矮胖胖的“大肚子”十分独特,下面红厨就为大家介绍一下根芹。

根芹是近年从国外引进的新型营养保健特菜,具有降血压、镇静、利尿、增进食欲等功效。根芹主要以脆嫩的肉质根和叶柄供食,营养价值优于传统芹菜。根芹原产地中海沿岸的沼泽盐渍土地,由叶芹演变而来。目前,主要分布在欧洲地区。中国近年来引进,仅有少量种植。

根芹地上部分类似芹菜,地下肉质根黄褐色圆球形,膨大部分主要为短缩茎,下胚轴和真根上部组成。

根芹的营养功效

根芹具有降压、镇静、利尿,促进食欲等保健功效。与普通芹菜相比,它具有较淡的芹菜香味,但粗纤维含量远低于叶芹菜,尤适老年人食用,营养价值也较叶芹菜高,每100g食用部分含蛋白质1.5g、脂肪0.3g、糖类3.5g、终生素B10.05mg、维生素B20.06mg、维生素C8mg、钙43mg、磷115mg、铁0.7mg。

根芹的烹饪

根芹主要是食用根部的球状部位,除此之外吃法与普通芹菜没有多大区别。根芹可炒食、榨汁、做汤或做炖菜配料。

洋葱块根芹黄瓜汁

材料:

块根芹 (1/2个)、小洋葱 (1/2个)、黄瓜 (1个)、胡萝卜 (2个)

做法:

1、将块根芹、黄瓜和胡萝卜洗净,切成合适大小的块。

2、将洋葱去皮。每种原料轮换榨汁。

3、由于块根芹的密度较大,需要被切得更细一点。充分搅拌后立即饮用。

冷拌脆根芹

材料:

原料:根芹菜200克,红小米辣椒圈2克。

调料:盐、味精各4克,藤椒油、白糖各2克,葱油5克。

制作:

芹菜去皮,切成非常薄的片,用冰水浸泡15分钟,取出控水,加入调料拌匀后装盘,用红小米辣椒圈点缀。

罗宋汤(Borscht)

材料:

500 克牛肉(牛腩、牛里脊等)、200 克猪腹肉、400 克甜菜(熟)、0.5 个卷心菜、400 克番茄、1 捆欧芹、1 个辣椒、3 个红皮洋葱、200 克胡萝卜、100 克根芹、1 升水、3 片月桂叶、500 毫升 红甜菜汁、1 茶匙多香果、5 汤匙红葡萄酒醋、盐、胡椒粉、佐餐用酸奶油(可选)、煎用植物油。

做法:

1、粗略切碎欧芹,切碎辣椒,将卷心菜与洋葱切成细丝。将甜菜、胡萝卜、番茄与根芹分别切成易入口的小块。

2、将猪腹肉与牛肉切成大块。

3、向大锅中加入水、牛肉与猪肉,煮至沸腾。然后调至低温,撇去汤中浮沫。加入月桂叶、盐与胡椒粉并继续煨分钟。

4、在另一锅中加热少许植物油,然后加入胡萝卜、甜菜、卷心菜、洋葱、辣椒与根芹,煸炒分钟,至蔬菜变软。

5、向锅中加入红甜菜汁,以稀释锅底结块,然后煮分钟收汁。

6、沥出牛肉与猪肉,放置一旁备用。将煮肉的汤加入煮蔬菜的锅中,继续煮分钟收汁。

7、向锅中加入肉、多香果与番茄,并充分搅拌。

8、最后加入欧芹与红葡萄酒醋,搅拌均匀。可根据个人口味佐以酸奶油享用。

培根蘑菇块根芹浓汤

根芹炒肉片

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