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来源:    作者:笔名    2020-03-27

竹笋炒肉的做法非常多,都是各有特色吧。今天给大家推荐一种江南风味的竹笋炒肉,口味清淡而美味。下面就让我们一起来看看江南风味的竹笋炒肉怎么做好吃吧。

原料:鲜竹笋400g,猪瘦肉150g,青椒2个。

准备:鲜竹笋去皮洗净,平放在菜板上,用刀从中间破开。锅内烧开水放少许盐,水开后将竹笋放入煮开一分钟,立即捞出放入凉水中备用。

瘦肉切成丝,放入少许盐和淀粉抓匀,腌10分钟左右。青椒切成丝,竹笋切成肉丝大小的段。

做法:炒锅烧热后倒入适量油,五成热时放入肉丝炒熟盛起。锅中再倒入少许油,烧热后放入竹笋,煸炒一分钟后倒入炒好的肉丝炒匀,放入青椒丝翻炒,最后放入盐调味,炒匀出锅。

提醒:竹笋中草酸含量比较高,开水煮烫以后可去除大部分草酸。煮烫以后再放入凉水中过凉,可以使竹笋保留其爽脆的口感。

挑笋小技巧:一看节,节与节之间距离越近,笋越嫩;二看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好;三摸,手感饱满,肉色洁白如玉。

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