食用海鲜最注重的是鲜

来源:    作者:笔名    2020-02-15

食用海鲜最注重的是“鲜”,而不少人认为最能保持海鲜鲜味的做法就是清蒸。因此一系列的清蒸鱼、清蒸扇贝、清蒸生蚝等菜式大受欢迎。蒜茸是煮生蚝中必不可少的配料,蒜茸清蒸生蚝非常的鲜甜可口,毫不逊色于炭烧生蚝,而且比炭烧生蚝更健康不上火。蒜茸蒸生蚝的做法是怎样的呢?下面一起来学学吧!

蒜茸蒸生蚝的做法

蒜茸蒸生蚝顾名思义主要的材料以蒜和生蚝为主。其实其食材、配料的做法和炭烧生蚝差不多,只是烹饪的方式改变了。下面推荐两款蒜茸蒸生蚝的做法给大家参考。

做法一:

材料:生蚝500g、油适量、小香葱适量、蒸鱼豉油适量、蒜茸适量、蒜茸剁辣椒适量

步骤:

1、购买新鲜的生蚝,把每个生蚝用洗菜的刷子清洗干净。

2、把小香葱和蒜茸剁碎。

3、锅置火上加入色拉油。

4、油温3至4成热时放入小香葱碎和蒜茸炸香。

5、然后加入适量的蒸鱼豉油(要少加)。

6、加入少量的料酒。

7、然后盛出放小碗中待用。

8、这时把清洗干净的生蚝放入准备好的笼屉中。大火蒸制5分钟即可。

9、然后把每个生蚝的壳打开,逐个浇上料汁,撒上极少量的蒜茸剁辣椒,即可开吃了!

小贴士

1、蒸鱼豉油和料酒都要少少得放,以避免改变了生蚝的鲜味。

2、蒸生蚝时要开锅上笼。

3、蒜茸剁辣椒放上两粒略辣,可以用来替代芥末去腥的。

做法二:

材料:肥生蚝4只、蒜瓣3粒、小红辣椒半个、油 盐适量

步骤:

1、买回来的生蚝,用水洗干净。买生蚝时最好叫卖家直接从耗壳上扳新鲜的耗,新鲜,没额外水分!已经放在水里泡着的耗装了太多水。

2、把蒜瓣拍扁剁蓉,加半个小辣椒剁碎。备用

3、热锅,放一勺子油,然后把蒜茸放进锅里翻炒,放盐入味。

4、闻到蒜香味关火留余温再翻炒几下就可以,不用炒那么熟。

5、把超好的蒜茸铺到生蚝上,同时再撒些盐粉在生蚝上,因为水洗过的水分多,蒸好后会出水,盐不够的话就不好吃啦。

6、大火烧开水后放生蚝,蒸,大概四分钟就出锅。

蒜茸蒸生蚝的营养价值

蒜茸蒸生蚝还没吃之前,那诱人的香味早已让人口水直流。蒜茸蒸生蚝不但美味而且营养丰富,蒜茸蒸生蚝的营养价值有哪些?下面来了解下。

1、每100克大蒜中含水分69.8克,蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳 水化合物23.6克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,维生素C3毫克。此外,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

2、蒜中含有“蒜胺”,这种物质对大脑的益处比维生素B,还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜,可使脑细胞的生长发育更加活跃。

3、含有钙、磷等。生蚝又是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收。

4、富含牛黄酸。牛磺酸有明显的保肝利胆作用,这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。

5、富含锌,每100g的生蚝所含的锌含量高达9、39mg,男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求。

6、含有氨基酸。这些氨基酸有解毒作用,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化。

7、含有丰富微量元素和糖元,这些营养成分对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。

8、含有维生素B12。维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质,因而生蚝又具有活跃造血功能的作用。

蒜茸蒸生蚝的功效作用

食用蒜茸蒸生蚝不但能为人体补充丰富的蛋白质,而且还能为人体补充一定量的锌、钙、氨基酸等。蒜茸蒸生蚝中的打算是有名的杀菌能手,而生蚝出名的壮阳之物,那么食用蒜茸蒸生蚝会有什么功效作用呢?

1、蒜茸中含有微量元素硒有一定抗肿瘤功效。

2、蒜茸能刺激雄性激素分泌,并能增加精子数量。吃大蒜却能促进血液健康,改善血液循环,从而也有利于改善勃起功能

3、蒜茸中的精油具有抑制血小板凝聚的作用,达到预防血栓形成的效果。

4、蒜茸中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。

5、食用生蚝可以促进激素的形成与分泌,因此对生理不调、不妊症、更年期障碍等也有很好的疗效。

6、生蚝能补钙补锌,促进骨骼发育,具有活跃造血功能的作用。

7、生蚝能促进智力发育。生蚝所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。

8、生蚝有利于改善和防治高血压,起到护脑、健脑作用。

9、食用生蚝能使血液的循环得到改善,女性的大敌,冷血症与低血压也会得到改善。

10、生蚝常吃可以提高机体免疫力。

11、生蚝的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化,和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。

13、食用生蚝可以防止皮肤干燥,促进皮肤的新陈代谢,分解皮下黑色素,产生白里透红的娇嫩皮肤。

14、生蚝的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化,和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。

15、食用生蚝可以提高性功能。

蒜茸蒸生蚝的食用禁忌

一般海鲜都因为其高蛋白或性寒都会有不少的食用禁忌,为了身体的健康,食用前最好了解一下。那么蒜茸蒸生蚝的食用禁忌又有哪些呢?下面一起来了解下。

1、凡肺、胃有热,血虚目昏,以及狐臭病人均忌食蒜茸。

2、虚而有寒者忌之;患有急慢性皮肤病者忌食;脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。

3、生蚝恶麻黄、吴茱萸、辛夷,因此生蚝不宜和麻黄、吴茱萸、辛夷一起食用。

4、生蚝与啤酒同食易发痛风。

5、生蚝不宜和菠菜同吃。虽然菠菜含铁量很高,但其中能被吸收的铁并不多,而且还会干扰锌和钙的吸收,所以不宜用来和含有高钙高锌的生蚝一起吃。

6、不要用刀叉刺穿或破坏生蚝的肉质。

7、如果生蚝看起来或闻起来不对劲儿,就不要去吃。

8、不要把生蚝的汁液倒掉,因为精华全在里面。

9、蚝和盐中钠的比例都高,所以在煮蚝时不宜添加盐,否则摄取过量钠,会增加心血管负荷。

10、大多数海鲜都含有致病性很强的细菌,建议食用前最好先将海鲜放在摄氏4度环境下冷冻1~2小时,然后在淡盐水中浸泡,以达到杀菌目的。

11、大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功,然而性质属于湿热之品,同时亦有刺激性,能刺激肝、肺、胃及眼睛,若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。

12、大蒜不能多吃,大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。

如何选购生蚝

要想生蚝做得好吃,首先也是最重要的就是生蚝要新鲜,生蚝如果不新鲜怎么做总是不完美的。大家在选购生蚝的时候要学会分辨哪些生蚝才新鲜。下面做菜百科给大家提供几个选购生蚝的小技巧。

1、在挑选生蚝的时候,一定要找那些有力气把壳关得紧紧的家伙。挑选的时候先看看这些生蚝中是否有一些微微张口的,活的生蚝是在一有风吹草动时就关门大吉的,所亦轻轻敲一下它的壳边,要是马上关门的就是新鲜的生蚝;若是连关壳的力气也没有的,想必是已经一命呜呼了。

2、懂得识别组装生蚝。在选购生蚝的时候用筷子拨一下生蚝肉,如果肉和壳连得很紧,那肯定不是“组装生蚝”。如果烧烤店不允许顾客挑选生蚝,或点单时看不到生蚝实物,那就可能有猫腻。烤熟的生蚝通常肉和壳连在一起,如果是分开的就要小心了。

3、如果喜欢品尝比较柔软口感的就挑小一点的生蚝,若买了生蚝回家,千万不要把生蚝泡在淡水里头或者封在密不通风的塑料袋中,而是应该放在一个干的容器里,盖上一块潮湿的布来保持生蚝的湿度及环境的温度(最好存放在5到8摄氏度的冰箱里),这些生蚝就至少可以待上1个礼拜。

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