顺德三大招牌烧鹅将亮相美食节五一假期约定

来源:    作者:笔名    2019-09-30

  顺德三大招牌烧鹅将亮相美食节 五一假期约定你

  顺德人对食鹅有较悠久的传统,顺德食肆常有用烧鹅做招牌菜而打响名声的。顺德美食闻名天下,本次顺德美食节,仅顺德本土烧鹅名店就有雄记羊额烧鹅、百年烧鹅沃、黄连大头华烧鹅三家参展。

  凤城招牌菜黄连大头华烧鹅。/佛山谢璧营摄

  要讲哪里的烧鹅最出名,顺德当地人都会想到伦教羊额烧鹅。羊额烧鹅是顺德传统工艺食品之一,创制于明末清初,20世纪30年代开始闻名省内外,距今已有360多年历史。据说,清代同治年间,顺德进士顺德羊额人何崇光上京赴考,都要带几只烧鹅作为途中餐。

  本次顺德美食节,雄记羊额烧鹅将参展,在络上食客好评一片。羊额烧鹅受欢迎,主要是因为在用料、制作方面很讲究。选鹅要用肉嫩的、约4~5斤的黑鬃鹅,而且有秘制的烧鹅调味料和讲究火候运用,还一定要用硬质木炭明火烧制

  。

  羊额烧鹅属于脆皮类食物,准确说应该是化皮无渣,皮色红如枣,咬下去香味浓郁。雄记羊额烧鹅传人凌添佑介绍。

  烧鹅沃也是伦教当地有100多年历史的老店,第四代传人年仅29岁的凌裕桐做烧鹅已有11年,烧鹅沃在伦教当地也是最受欢迎的招牌菜式之一。新鲜出炉的烧鹅,烧鹅皮金黄喷香,皮脆肉滑而多汁,香浓的肉汁沿着肉身流下,让人垂涎不已

  凤城招牌菜黄连大头华烧鹅来自顺德勒流镇黄连村,已有80多年的历史。不同于羊额烧鹅,大头华烧鹅选用的是开平马岗鹅,由黄连烧鹅工艺继承者、顺德厨师协会副会长刘少华烹制,亦是采用传统瓦缸木炭烧制的古法。为了保证带到美食节的烧鹅口感,大头华每天分批烧制烧鹅带到现场,保证烧鹅新鲜出炉的口感。

  文/佛山谢璧营

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